chả heo đà nẵng

Chả heo

Đặc sản Quảng Đà – SP trực thuộc Ohavn Group
Địa chỉ: 408 Hoàng Diệu – Hải Châu – Đà Nẵng
Điện thoại: 0987.737.161
Email: ctycophannvq@gmail.com
Website: www.namvietthongnhat.com

Chả heo – Đặc sản Đà Nẵng

Đến Đà Nẵng bạn đã thử món chả heo?

Chả heo là gì?

Chả heo là món đặc sản Đà Nẵng không giống như chả lụa miền Bắc – cũng làm từ thịt heo nhưng quy trình chế biến lại giống cách làm chả bò Đà Nẵng. Chả heo thơm ngon hơn chả lụa và có hàm lượng, tỷ lệ thịt heo nhiều hơn so với chả lụa.

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHẢ HEO.

  • Bước 1: Thịt nạc đùi sau khi mua từ lò về phải được lóc gân,mỡ, loại bỏ tạp chất, rửa sạch, đem ướp đá trong vòng 30-40 phút.
  • Việc ướp đá sẽ làm cho khối thịt giảm hiện tượng nhiệt độ khối mọc khi xay vượt quá ngưỡng nhiệt độ cho phép sẽ làm khô mọc dẫn đến chả lụa bị bỡ sau khi hấp.
  • Bước 2: Mỡ đạt yêu cầu sẽ được loại bỏ tạp chất (da, lông, vật thể lạ…), sau đó đem rửa sạch, cắt nhỏ sau đó cho vào cấp đông.
  • Bước 3: Giai đoạn xay thô, trong giai đoạn này ta sẽ bỏ các chất tạo dai giòn, tăng kết dính tạo mọc dẻo bóng.
  • Tiếp tục xay thêm 15s dừng máy và chuyển sang bước 4
  • Bước 4: Cho hỗn hợp bột, gia vị, bảo quản cùng mỡ vào xay tiếp cho đến khi khối mộc dẻo chảy, bóng thì dừng máy.Thông thường giai đoạn này kéo dài 1 phút đến 1 phút rưỡi
  • Bước 5: Bao gói: bao gói phù hợp với mục đích sản xuất.
  • Bước 6: Hấp: chả sau khi được bao gói sẽ được cho và nồi hay tủ hấp.
  • Thời gian hấp từ 45-70 phút. Tùy kích thước của cây chả