Ngoài bánh chưng truyền thống thì “tét, tổ, nổ, in” là những thứ bánh không thể vắng mặt trên bàn thờ gia tiên của người phố Hội. Bánh có dáng hình giống như một chiếc tổ chim – bởi vậy mà người ta gọi là bánh tổ – Đặc sản Hội An, Quảng Nam.
1. Bánh tổ – Đặc sản Hội An
Bánh tổ xuất hiện trên đất Hội An khá lâu, cùng thời với sự hình thành các khu phố cổ, được người Hoa du nhập từ thế kỷ 16 – 17 và tồn tại cho đến ngày nay. Bánh tổ cùng với món cao lầu là hai món ăn truyền thống, đặc trưng cho “văn hóa ẩm thực Trung Hoa” và là món ngon, đặc sản phố cổ Hội An từ hàng trăm năm qua.
Nguyên liệu chính gồm có nếp, đường. Nếp phải là loại nếp hạt mẩy, đều tròn thì mới dẻo và thơm. Đường phải là loại đường bát, một loại đường đặc sản của Quảng Nam. Hai thứ phụ liệu không thể thiếu là hạt mè và gừng. Mè trắng khô đãi sạch, phơi nắng rồi đem vào rang đều tay, gừng giã nhỏ gạt lấy nước.
Nếp sau khi phơi thật khô rồi đem xay thật mịn thành bột và đường bát được tán ra nấu thành nước, trộn hai thứ này với liều lượng nhất định. Khi trộn, phải trộn thật đều, pha thêm chút nước gừng sau đó bỏ vào khuôn. Khuôn bánh tổ thường đan bằng tre trông như cái rọ, lá chuối được chọn lựa cẩn thận cắt ra lót vào trong khuôn. Bánh được gói lại và dùng tăm tre ghim kín các mép lá.
Người ta thường dùng một nồi to để hấp, đặt một tấm vỉ tre ở giữa có chu vi bằng chu vi nồi, phía dưới đổ nước, sau đó xếp những khuôn bánh lên trên. Đậy chặt nắp, bắt đầu đun khoảng hơn hai tiếng đồng hồ, bánh chín là nhờ ở sức nóng của hơi nước trong nồi. Lúc vừa vớt ra, nhanh tay rắc một ít mè lên trên mặt còn rất nóng của bánh tổ, mè sẽ dính chặt vào khá đều đặn. Công đoạn cuối cùng là đem bánh phơi ra ngoài nắng trong khoảng hai hôm đến khi bánh khô cứng.
2. Món ngon cùng bánh tổ – đặc sản Hội An
– Ăn sống: Bánh tổ để 2 -3 ngày sau khi hấp chỉ ăn sống là đúng nhất khi bánh còn mềm dẻo đều cả trong lẫn ngoài. Khi ăn chỉ cần cắt bánh ra thành miếng mỏng. Bánh để trên một tuần là rất cứng bên ngoài, nếu muốn ăn sống thì phải gọt bỏ phần cứng bên ngoài.
– Nướng: Ngay khi bánh còn mềm vẫn có thể nướng bằng vỉ để trên lửa than riu riu rất nhỏ. Lưu ý bánh rất mau chín, nở phồng dộp và chảy dẻo.
– Chiên: Đây là cách ăn bánh tổ mà nhiều người cho là ngon nhất. Chuẩn chảo đáy phẳng, loại rộng đáy. Khi chiên bánh đừng dùng đũa nhựa mélanin mà hãy dùng đũa xẽng bằng gỗ, tre hoặc kim lọai. Cắt bánh thành lát mỏng chừng một phân. Lượng dầu vừa ngập phân nửa độ dày lát bánh là được, để lửa rất nhỏ cho dầu nóng vừa. Lưu ý bánh rất mau cháy nám khi chiên. Thả các lát bánh rời xa nhau ra trong đáy chảo vì chúng rất dễ dính chặt lại với nhau, làm cho rất khó thao tác trở mặt bánh. Bình thường thì chỉ cần chiên vàng đều hai mặt bánh là được. Còn muốn ăn dòn ít nhiều thì chiên cho màu bánh sậm đi ít nhiều và không phải bánh sẽ dòn trong khi chiên mà khi lấy ra khỏi chảo, để cho nguội bớt bánh sẽ dòn dần lên cho đến khi nguội hẳn thì sẽ rất cứng ở phần chiên có màu sậm. Đây cũng là cái “kỳ cục” của loại bánh nếp này cho nên phải ăn bánh tổ chiên khi còn nóng ấm mới nhận ra mùi thơm mía, gừng, pha lẫn cái mềm bột bên trong và cái dòn xốp bên ngoài.
– Ăn kèm bánh tráng nướng: Chuẩn bị bánh tráng gạo nướng cho vàng dòn, bẻ thành miếng nhỏ. Bánh tổ cắt mỏng, chiên hoặc nướng nhỏ lửa cho bánh mềm nhũn là lấy ra ngay, kẹp vào giữa hai miếng bánh tráng, để nguội bớt, bóp nhẹ tay cho bánh tráng bể ra và nhận sâu vào lớp bột của bánh là ăn được.
3. Mua bánh tổ ngon ở đâu?
Giá bánh tổ: 37k/ bánh
Tại Đặc sản Quảng Đà có bán nhiều loại bánh ngon , chất lượng , món quà hấp dẫn cho du khách khi đến Đà Nẵng – Hội An.
Quý khách mua hàng xin liên hệ trực tiếp đến HOTLINE: 0905 279 878
Trân trọng cảm ơn!
Đặc sản Quảng Đà trực thuộc Ohavn Group
phát triển bởi NVQ JSC
Branch Office: 98 Thanh Long, Quận Hải Châu, Đà Nẵng
Hotline: 0905 279 878 – 0935 000 373
Email: namvietthongnhat@gmail.com
FACEBOOK: https://www.facebook.com/dacsanquangda24h/